Durante mucho tiempo el café ha sido un importante motor económico para Colombia, las cerca de 500 mil familias productoras de café han sido guiadas para producir café lavado en condiciones de calidad óptimas que permitan generar un producto para el comercio en el exterior.
El consumo de café en el interior del país no ha sido explorado a profundidad en cuanto a calidad se refiere, pero al concebirse un café diferenciado, ha nacido la tendencia de buscar un café de alta calidad para el consumo en el origen. Por lo que Café Jesús Martín desde su política de consumo de café consciente busca por la geografía colombiana materias primas que puedan ser utilizadas por sus condiciones de calidad superior. Compramos a los productores bajo políticas diferentes a las del mercado internacional, bonificando el café al momento de comprarlo, no solo por su calidad, si no porque conocemos la complejidad detrás de cada proceso y entendemos que la mayor retribución e impacto deben ser en el origen.
Cuando tenemos en nuestras manos un café diferente, lo procesamos respetando su trazabilidad, trillamos de forma separada, seleccionamos manualmente en diferentes etapas grano a grano hasta obtener un producto de excelente calidad listo para tostar.
Nuestro proceso de almacenamiento controlado garantiza una óptima estabilidad para así tener granos ideales para desarrollar óptimos procesos de tostión.
En la constante búsqueda hemos vivido una gran cantidad de historias que continuamente han construidos una mejor imagen de la cultura del café. Detrás de cada búsqueda hemos querido siempre encontrar los mejores cafés de cada familia, de cada región, buscamos los mejores cafés que tengan procesos responsables, con el medio ambiente, con la sociedad y de excelentede calidad, los traemos hasta el municipio de Salento para ser cuidadosamente transformados y así continuar preservando y exaltando la historia detrás de cada origen.
Nuestro café es tostado en una de las mejores máquinas para éste proceso, la cual nos permite manejar microlotes, generando tostiones personalizadas y una tras otra, tostiones únicas.
En nuestra ideología, la tostión media, es el camino ideal para encontrar la inigualable expresión sensorial que refleja un excelente café Colombiano, por eso todos nuestros cafés son tostados bajo éstas condiciones y así garantizamos en cada taza una experiencia única, una experiencia diferente.
Café Jesús Martín desarrolla al interior de sus instalaciones procesos de formación integral, donde se transfieren los conocimientos de los diferentes conceptos sobre el grano y sus características generales. En ambientes que se asemejan a los reales, entregamos información desde el origen, las necesidades en finca, etapas del beneficio, procesos controlados de secado y almacenamiento, la ideal transformación del grano en la trilla y la tostión, la manera de reconocer la calidad en taza tras la evaluación sensorial sin dejar atrás los procesos de preparación a través de máquinas espresso y métodos no convencionales.
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